コリアンダー (セリ科) 和名パクチー、コエンドロ、シャンツァイ【効き目】健胃、駆風、鎮静、消化不良、食欲減退、お腹の張り、デトックス、美容など

コリアンダー (セリ科)

ハーブ

2023.09.302023.10.01

コリアンダー (セリ科) 和名パクチー、コエンドロ、シャンツァイ
コリアンダーの健康効果
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コリアンダー (セリ科) 和名パクチー、コエンドロ、シャンツァイ

【効き目】
健胃、駆風、鎮静、消化不良、食欲減退、お腹の張り、デトックス、美容など

コリアンダーは、地中海沿岸部を原産地とするセリ科の植物です。高さは60～120cmほどであり、光沢のある緑色の葉は成長するとともに裂けて羽のようになります。また、初夏には淡い紅色や白色の花を咲かせます。コリアンダーの生の葉や未成熟の実には独特の強い香りがあり、その臭いはカメムシや南京虫にも例えられ、コリアンダーの語源にも「koris（虫）」という言葉が含まれています。しかし、乾燥させることによってレモンとセージを合わせたような爽やかな香りへと変化します。主にコリアンダーの生の葉が、ハーブとして中東・アジア・南米などで幅広く利用されています。もともと地中海沿岸部を原産とするハーブではありますが、現在ではタイ料理や中華料理の香味付けに用いられるなど、エスニック料理には欠かせないものとなっています。また、ヨーロッパではコリアンダーの種子の部分が主にスパイスとして利用されています。独特の強い香りを持つ葉に比べて、種子には甘くスパイシーな香りがあります。主に、薬効の面からは葉より種子の方が多く用いられています。生の葉を使う料理には、トムヤムクン、鶏肉などのフォー、カオマンガイ（シンガポールチキンライス）、サラダ、生春巻きなどがあります。また炒め物やパスタ、天ぷらなどでも食べれます。一方、コリアンダーシードからはエッセンシャルオイルが抽出されます。生の葉とは異なる、さわやかで柑橘に近い香りが人気です。カレー用のスパイスとして活用するのが代表的ですが、インド風煮込み料理や炒飯、サラダやスープの風味付けなど、世界の料理と相性が良く日々の料理に取り入れやすいといえます。エッセンシャルオイルは、リナロールやゲラニオールなどの主成分がグリーンフローラルの心地よい香りを、カンファーなどがスパイシーな香りを構成しています。

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コリアンダーの歴史
コリアンダーは少なくとも2000年以上前にはすでに利用されていたといわれており、紀元前16世紀の医術書である「エーベルス・パピルス」のほかに、聖書にもコリアンダーが記載されています。ギリシャ時代に、医学の父といわれたヒポクラテスが、コリアンダーに健胃作用や催眠作用があるとして用いていたことから、ヨーロッパ中に広まったといわれています。また、ヨーロッパの他に、南米、インド、中国でも、古くからコリアンダーは食用・薬用の両方で用いられていました。
その他、中近東地方の物語集である「千夜一夜物語」の中でもコリアンダーが媚薬として用いられていたという記載があるほか、17世紀にはフランスでコリアンダーが化粧水の成分として利用されていたという歴史があります。

コリアンダーの生産地
コリアンダーの主な生産地は、ハンガリー、アルゼンチン、アメリカ、メキシコ、インド、インドネシア、マレーシア、イスラエル、イタリア、中国です。
コリアンダーは、タイでは「パクチー」、中国では「香菜（シャンツァイ）」と呼ばれ、日本でも入手することができます。

コリアンダーに含まれる成分と性質
コリアンダーは、カプリアルデヒドやコリアンドロールなどの芳香成分が含まれています。コリアンダーは古くから薬用ハーブとして用いられており、主に消化器系に対する働きが知られています。また、体の中に溜まった毒素を排出する解毒作用があり、解毒剤としても用いられています。その他にも、コリアンダーには抗菌作用・防腐作用などの働きがあります。

食事でのコリアンダーの利用
生の葉は、主に中華料理や東南アジア料理において、肉・魚料理の臭い消しや、スープ、粥、麺などの薬味として利用されています。相性の良い食材には、にんにく、ミント、レモン、とうがらし、しょうが、ココナッツなどが挙げられます。
また、種子はカレー粉の原料となるほか、丸ごとピクルスにするなどの利用法もあります。