【効き目】疲労回復、血液循環、消化吸収、ホルモン分泌の促進などニンニクは、疲労回復の特効薬として、また精力がつく食品として昔から知られています。①毛細血管を広げ、血液循環をよくし活力を高める。②消化を助け胃腸の活動をささえる。③ホルモンの分泌を助ける。④寄生虫駆除や強力な殺菌作用がある。⑤ビタミンB類の吸収をよくし、細胞を元気づけ、全身の気力を増すという薬効に富んでいます。しかし、強烈な臭いは好きな人もいますが、たいてい敬遠されます。臭みを抜くためには、熱を加えると臭気をつくる分解酵素も飛び、薬効も変わりません。

【効き目】   強肝、胃潰瘍、ガン予防、目の疲れ、喘息、冷え性改善などニンジンは昔から野菜の王様といわれ、ニンジン好きな人は丈夫だと言われています。志摩半島の海女は昔からの伝統食を食べ、酸素マスクなしで海に長くもぐりますが、特にニンジンを食べると海に潜った時に力がでるといいます。肝臓が強化されるからでしょう。長寿研究の近藤正二博士は、全国各地を歩いて調査した結果、岩手県の二つの村でニンジンを食べるか食べないかの違いだけで、一方、長寿村、一方は短命村になっていたといいます。

【効き目】便秘、下痢、腹痛の解消、殺菌、防腐作用、貧血、精力減退の改善などニラは山野に自生し、日当たりのよい庭のすみにでも植えておくと一年中次々に新芽を出す。とてもありがたい緑黄色野菜です。昔からニラを食べると体が温まり、便秘、下痢、腹痛に特効があるといわれてきました。お腹をこわした時の「ニラがゆ」「ニラおじや」は特効食です。石田三成が戦いに負けて山野をさまよい下痢がひどくなった時、ニラがゆを食べて治したといいます。

【効き目】血液浄化、発汗、利尿作用、胃腸病、冷え性、むくみの改善など東日本では白い部分が多い「根深ネギ（白ネギ）」西日本では主に緑の部分を食べる「葉ネギ」が一般的です。他に、香りが強いネギ、小ネギ、軟らかいネギ、太ネギ、甘味の強いネギなど、全国に多くの伝統品種が作られています。原産地はモンゴルあたりの平原とかシベリアの極寒の地ともいわれてる。極寒の地の野菜であることにより大きな耐寒力がある。

【効き目】疲労回復、健脳、毛細血管強化、造血などヨーロッパでは「トマトのある家に胃病なし」ということわざもある。トマトにはさまざまな有機酸が含まれていて、食べ物の消化吸収を促すから疲労回復にも有効です。特に肉を多く食べる人には肉の消化を助けます。ためしに生肉の上にトマトの輪切りをのせておくと肉は軟らかくなっています。トマトには必須アミノ酸でうま味成分のグルタミン酸が多く含まれています。

【効き目】高血圧、動脈硬化、肩こり、不眠症の解消などタマネギには、ニンニクやネギと同様に、アリインという物質が含まれ、これにアリナーゼという酵素が働いてアリシンとなってビタミンB1と結合してアリチアミンになる。この物質はビタミンB1に比べて20倍以上吸収されやすく、腸の働きを助けます。百歳以上になっても元気に働く長寿者は、必ず腸が丈夫でビタミンB1を腸で合成できる力をもっているという。

【効き目】新陳代謝増進、利尿作用、腎臓強化、肥満解消などタケノコを食べるとニキビや吹き出物ができると言われてるのは、タケノコの成長成分がそのまま体内の新陳代謝を盛んにするためのようです。栄養分析では他の野菜に比べると、カロリーが低く、ビタミン類も少ないので「栄養がない」といわれてきましたが、食物繊維がたっぷりで便秘解消や大腸ガンの予防、血糖値の上昇をおさえます。またカリウムや亜鉛も多く含みます。